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根據(jù)2004年開(kāi)始實(shí)施的《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在中國(guó)市場(chǎng)上出售的瓶裝和袋裝的腌菜，每100克中大腸菌群檢出數(shù)量不得多于30個(gè)。但泡菜的制作是需要有細(xì)菌的，隨著泡菜乳酸菌的釋放，大腸桿菌會(huì)被殺死，便可接近或達(dá)到食品安全衛(wèi)生要求。此前，由于保質(zhì)期的限制，韓國(guó)泡菜一生產(chǎn)出來(lái)就被運(yùn)送到中國(guó)市場(chǎng)上，此時(shí)泡菜的乳酸菌尚未釋放或完全釋放，導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)，因此被中國(guó)勒令禁止進(jìn)口。

如今市面上看到的所謂韓國(guó)泡菜幾乎是國(guó)產(chǎn)的。中國(guó)泡菜不僅占據(jù)了本土市場(chǎng)，而且還大舉進(jìn)入泡菜發(fā)源地韓國(guó)并獲得了巨大的市場(chǎng)份額，導(dǎo)致韓國(guó)進(jìn)口的泡菜比出口還多。

不過(guò)，現(xiàn)在這一情況即將被改變，正宗韓國(guó)泡菜有望再次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平在訪問(wèn)韓國(guó)時(shí)承諾，將放寬曾阻止韓國(guó)泡菜出口到中國(guó)的發(fā)酵食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

雨果網(wǎng)從《韓國(guó)時(shí)報(bào)》7月4日的報(bào)道中了解到，在與韓國(guó)總統(tǒng)樸槿惠會(huì)談的過(guò)程中，習(xí)近平稱(chēng)：“我很喜歡泡菜，我們正采取措施修改食品安全法律。根據(jù)修改的法律，韓國(guó)泡菜將繼續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)出售。”

此前，韓國(guó)政府多年來(lái)一直要求中國(guó)政府放寬標(biāo)準(zhǔn)，允許泡菜在中國(guó)市場(chǎng)出售。依照中國(guó)現(xiàn)行的食品法， 所有發(fā)酵型蔬菜每100克含有的大腸桿菌不得多于30個(gè)。在制作泡菜過(guò)程時(shí)，卷心菜和其他蔬菜被投鍋之前，由食鹽、辣椒等成分組成的鹵水首先得燒開(kāi)，因此泡菜含有的細(xì)菌數(shù)量是符合標(biāo)準(zhǔn)的。當(dāng)泡菜做好后，都會(huì)密封儲(chǔ)藏在容器里，阻止細(xì)菌的增長(zhǎng)速度。

如果制造泡菜時(shí)將食鹽和香料直接加入到蔬菜上，然后任其自然發(fā)酵。這種作法生產(chǎn)的大腸桿菌數(shù)量往往會(huì)超過(guò)中國(guó)的許可標(biāo)準(zhǔn)，盡管泡菜在發(fā)酵后生產(chǎn)的乳酸會(huì)殺死這些大腸桿菌。

對(duì)于韓國(guó)泡菜生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，最大的問(wèn)題是泡菜的保質(zhì)期有限，在泡菜做好而乳酸還沒(méi)有釋放出來(lái)時(shí)就得立即發(fā)貨，而泡菜抵達(dá)中國(guó)市場(chǎng)上時(shí)，大腸桿菌數(shù)量往往會(huì)不符合中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此前，韓國(guó)泡菜生產(chǎn)商一直抱怨中國(guó)限制的大腸桿菌往往是非致病的。

為了解決這一問(wèn)題，韓國(guó)農(nóng)業(yè)部自2012年以來(lái)一直與中國(guó)官員磋商。如今，習(xí)近平主席與樸槿惠總統(tǒng)一致同意將解決這一問(wèn)題。

分析人士稱(chēng)，泡菜出口到中國(guó)將對(duì)韓國(guó)生產(chǎn)商大大有利。韓國(guó)泡菜協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2013年泡菜出口額為8920萬(wàn)美元，比2012年下滑了16%，而從中國(guó)進(jìn)口的泡菜卻上升了6%，總額達(dá)到1.174億美元。這導(dǎo)致韓國(guó)泡菜貿(mào)易逆差達(dá)2800萬(wàn)美元，對(duì)泡菜這一令韓國(guó)驕傲的民族食品來(lái)說(shuō)是一個(gè)傷害。

韓國(guó)泡菜允許出口到中國(guó)消息傳出去之后，泡菜公司的股價(jià)瞬間上升。 （編譯：雨果網(wǎng)/吳以輝)

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