烏克蘭危機之后，俄羅斯和歐盟打起了制裁大戰(zhàn)。俄羅斯禁止從歐盟進口果蔬、奶酪、海鮮等農(nóng)漁產(chǎn)品，導(dǎo)致俄羅斯食品市場品種單一，甚至陷入了供應(yīng)短缺的境地。莫斯科當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)特別是外國高檔餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)。

由于俄羅斯市場對歐盟食品需求旺盛，一些貿(mào)易商鋌而走險，先將歐盟食品輸送到白俄羅斯，然后貼上“白俄羅斯制造”的標(biāo)簽，最后偷偷摸摸地進入俄羅斯市場。如今，白俄羅儼然成為了歐盟食品的“中轉(zhuǎn)基地”。

雨果網(wǎng)從俄羅斯《莫斯科時報》9月10日的報道中了解到：由于俄羅斯禁止進口意大利帕馬森干酪（PS:用脫脂乳制成的堅硬的意大利干酪），莫斯科當(dāng)?shù)貜N師發(fā)現(xiàn)另一種奶酪可作為替代品，該奶酪來自鄰國白俄羅斯。

莫斯科對西方各國的乳制品、肉類、蔬菜和水果實行進口制裁之后，素來以制作黑面包和馬鈴薯煎餅著稱的白俄羅斯馬上取代歐盟，成為最頂尖的奶酪供應(yīng)國。

白俄羅斯是前蘇聯(lián)加盟共和國之一，以前白俄羅斯商人經(jīng)常以本國生產(chǎn)的奶酪冒充意大利進口優(yōu)質(zhì)奶酪，以高價出口到俄羅斯。在烏克蘭危機之后，白俄羅斯商人終于松了一口氣，可以堂而皇之地貼上“白俄羅斯制造”的標(biāo)簽，將奶酪賣到俄羅斯。

據(jù)莫斯科某餐廳的兩位廚師描述，正宗的帕爾馬干酪只在意大利北部的幾個省份生產(chǎn)，但是俄羅斯已經(jīng)禁止從歐盟國家進口食品，意大利帕馬森干酪也在被禁之列，如果現(xiàn)在要進口這種干酪，那么必須在其外包裝上貼上“白俄羅斯生產(chǎn)”的字樣，這樣才能蒙混過關(guān)地進口到俄羅斯。

對西方國家實施食品進口禁令更是讓許多在俄羅斯一些比薩連鎖店吃不消，特別是位于莫斯科的外國連鎖店。莫斯科當(dāng)?shù)氐膹N師不得不尋找新的原料供應(yīng)商，或者通過走私購買所需的精品原料，甚至不得不大幅修改菜譜結(jié)構(gòu)。而外國連鎖店的廚師則沒那么幸運，不具本土化優(yōu)勢而無法尋找新的供貨源，不免陷入了“巧婦難為無米之炊”境地。

目前莫斯科很多西餐廳的貨源被迫中斷，其物流體系被打亂，經(jīng)營活動大受影響，高檔餐飲企業(yè)受到的影響最大。目前只有少部分當(dāng)?shù)馗叨瞬惋嬈髽I(yè)可以找到替代性貨源，可以繼續(xù)穩(wěn)步經(jīng)營。

現(xiàn)階段，白俄羅斯并沒有對歐盟實行進口禁令，同時它跟俄羅斯達成自由貿(mào)易協(xié)議，來自兩國的貨物可以自由通關(guān)。這就意味著這些被禁的食品可以合法流通到白俄羅斯，然后從白俄羅斯流入俄羅斯。白俄羅斯儼然成為意大利奶酪和果蔬的重大來源，不過，這些意大利真品必須更改標(biāo)簽，貼上“白俄羅斯生產(chǎn)”的標(biāo)簽才能通關(guān)進入俄羅斯。

不過據(jù)白俄羅斯官員介紹，盡管白俄羅斯和俄羅斯可以自由通關(guān)，但是莫斯科海關(guān)仍可在最終目的對大批進口的“白俄羅斯干酪”實行抽檢。如果從歐盟進口到白俄羅斯的貨物被發(fā)現(xiàn)其最終目的地是俄羅斯，那么將無法通過海關(guān)。

一些莫斯科餐飲企業(yè)正在從亞洲、南美等地尋找新貨源，這意味餐館供應(yīng)的菜單也得更改。即使找到新貨源，但供應(yīng)的原料發(fā)生變化往往會導(dǎo)致餐飲口味變化過大或者檔次下降，招致顧客不滿。這對當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)來說也是個不小的挑戰(zhàn)。

不過也有當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)內(nèi)人士持樂觀態(tài)度并稱，禁令的實施將會促進俄羅斯農(nóng)業(yè)的發(fā)展。由于禁令的影響，來自外國餐飲巨頭的競爭不再像以前那么激烈了，對俄羅斯本土餐廳來說反倒是很好的發(fā)展機會。（編譯/雨果網(wǎng) 林權(quán)升）

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